Айва — представник роду Cydonia в родині розових (трояндових) підродини мигдалевих. М’якоть у плодів тверда, насилу піддається жуванню, терпка і кисла. Практично не вживається у сирому вигляді. Незважаючи на такі малопривабливі властивості, з айви можна приготувати дуже смачні страви. Її яскравий, приємний аромат та смак доповнить будь-яку страву: від гарячої страви до десерту. Ми підшукали для вас декілька корисних, цікавих і простих рецептів приготування айви.
Шарлотка з айви
Вам знадобиться:
- Айва - 2 шт
- Мука пшенична - 150-170 г
- Яйця курячі - 4 шт
- Цукор - 150-170 г
- Масло вершкове - 30 г
Приготування:
Помийте і очистіть айву, видаліть шкірку, насіння і наріжте плоди часточками. Розігрійте сковорідку й розтопіть на ній вершкове масло. Як тільки масло розтане і розігріється, викладіть нарізані часточки на сковороду і посипте зверху цукром. Обсмажуйте айву на сковороді поки вона не карамелізується. Після цього зніміть сковороду з вогню і дайте айві охолонути. Допоки айва остигає, збийте яйця в густу піну, після чого додайте цукру й продовжуйте збивати, поки суміш не збільшиться в два рази, а цукор не розчиниться. Далі додайте борошно в яєчно-цукрову масу і акуратно перемішайте. Застеліть форму пергаментним папером, викладіть на дно карамелізовану айву і залийте тістом. Випікати в попередньо розігрітій духовці при температурі 180 градусів 30-40 хвилин.
Варення з айви
Вам знадобиться:
- Айва - 1 кг
- Цукор - 1 кг
- Вода - по необхідності
Приготування:
Ретельно помийте плоди, почистіть, видаліть насіння. Наріжте плоди невеликими кубиками і залийте невеликою кількістю води, щоб вода ледь вкривала айву. Доведіть воду до кипіння і потримайте на слабкому вогні 15 хвилин. Далі витягніть плоди з води. В іншу каструлю додайте цукор і склянку воду (220-250 мл.), в якій варилася айва. На невеликому вогні доведіть сироп до кипіння і варіть 15 хвилин. Додайте до сиропу відварені шматочки айви і знову доведіть до кипіння. Варіть суміш на середньому вогні 10 хвилин. Після цього варіть суміш ще 25-30 хвилин на слабкому вогні. Як тільки сироп загусне - варення готове.
Тушкована курка з айвою
Вам знадобиться:
- Курка - 300 г
- Айва - 2 шт
- Цибуля червона - 1 шт
- Масло рослинне - 30 мл.
- Сіль - 3 дрібки
- Перець чорний мелений - 2 дрібки
- Цукор - 2 дрібки
- Вода - 1 склянка
- Лавровий лист - 2 шт
Приготування:
Промийте шматочки курки і висушіть їх. Далі очистіть цибулю від лушпиння і наріжте великими півкільцями. У великій каструлі з товстим дном обсмажте курку й цибулю поки вони не підрум'яняться. Поки курка з цибулею смажаться, помийте айву, видаліть пушок з шкірки, а також видаліть насіння і наріжте плоди великими шматочками. Як тільки курка з цибулею будуть готові, зніміть каструлю з вогню, додайте сіль і перець, цукор, лавровий лист. Також додайте до курки нарізану айву. Влийте в ємність теплу воду і тушкуйте вміст 25-30 хвилин до розм'якшення. Перед подачею до столу можна посипати страву подрібненою зеленню.
Мармелад з айви
Вам знадобляться:
- Айва - 450-500 г
- Цукор - 300-450 г (в залежності від ваги готової айви)
- Сік половинки лимона
Приготування:
Промийте айву і відваріть її цілою протягом 30-50 хвилин. Тривалість приготування залежить від розміру плодів. Відварені плоди розріжте на чотири шматки, видаліть серцевину. Зважте готові плоди і візьміть рівну кількість цукру. Подрібніть плоди блендером і додайте до одержаної маси цукор, перемішайте і додайте лимонний сік. Варіть суміш протягом 30 хвилин, постійно помішуючи, до загусання. Перекладіть готову суміш у форму, застелену пергаментним папером, і остудіть. Після охолодження підсушіть мармелад до потрібної щільності і наріжте на порційні шматочки.
Соус з айви до м'яса
Вам знадобляться:
- Айва - 3 шт (велика)
- Цукор - 2 ст.л.
- Сіль - 0,5 ч.л.
- Паприка мелена - 1 ч.л.
- Коріандр мелений - 0,5 ч.л
- Перець чорний мелений - 5 дрібок
- Вода - 1 склянка
- Лимонний сік - 1 ч.л.
- Лавровий лист - 1 шт
Приготування:
Ретельно вимийте айву, почистіть, видаліть насіння. Наріжте айву шматочками й перекладіть у невеликій казан з товстим дном. Додайте до айви лавровий лист, підсоліть і залийте теплою водою. Готуйте на помірному вогні протягом 20-25 хвилин, в процесі приготування додайте лимонний сік. Далі видаліть з суміші лавровий лист і перекладіть айву у глибоку ємність. Подрібніть айву за допомогою блендера, якщо суміш буде дуже густою, то можна додати трохи води. Перекладіть подрібнену айву в казан, додайте спецій і прогрійте суміш до помірного кипіння. Готовий соус можна подавати як теплим, так і холодним.
- Культурно-історичний портал "Спадщина Предків"
