Четвер
28 бер., 2024
     

Ukrainian English

Пряники часів Давньої Русі: історія, рецепти приготування

Рейтинг 5.0 з 5. Голосів: 2

Давньоруські пряники

Пряник з часів своєї появи пройшов дуже довгий шлях. Його виникнення пов’язане  з таким величним відкриттям людства, як хліб, який з’явився ще в епоху неоліту. Хліб був основою життя, культури та релігії, взаємовідносин з іншими народами.  Використовувався у безлічі релігійних обрядів та культів.

Перехід від обрядової випічки до пряників проходив на протязі декількох століть. У ІХ сторіччі на території Київської Русі були винайдені перші пряники, які на той час мали назву “медовий хліб”, який пекли з житнього борошна та меду, взятих у рівній пропорції. Пізніше стали додавати розмелені корені та лісові трави. Пряники випікали на свята та родинні події. 

Пряник — це кондитерський виріб, солодке печиво з використанням борошна жита та домішками меду, патоки, цукрового сиропу і прянощів. Назва пряник вказує на використання в рецептах прянощів та походить від праслав'янського варіанту - "пірник".

У слов'ян побутував звичай, пов’язаний з пряниками і весіллям, він описаний у словнику Володимира Івановича Даля: «На другий день весілля молодята йдуть на поклін до батьків нареченої з пряником». Судячи з того, що йшли тільки до батьків нареченої, історія пряника йде до витоків матріархату.

Пряники пекли також на Масляну і обмінювалися ними у Прощену неділю. На весілля для подарунка молодятам пекли пряники у вигляді сердець.

Особливо багато пряників було на ярмарках, вони були найрізноманітнішої форми. Радували око фігурки тварин, рибок, звіряток та птахів. Називали їх «козуля», «тетерки». Вони мали вигляд тетерок з пташенятами, оленів, кіз і т. д. Ці пряники робили з житнього борошна, солі та води. Ліпили так само, як ліплять фігурки з глини – руками. Тепер ці пряники є етнографічною рідкістю.

Згодом у тісто стали додавати, крім прянощів, вино, варення, зверху їх прикрашали кольоровою глазур’ю, розписували золотом. Були пряники-герби і пряники-нагороди. Для бояр пряники заливали сусальним золотом.

З XVI століття пряники вже є майже у всіх населених пунктах. У літописних книгах другої половини XVI століття написано про пряники Києва, Харкова, Новгорода, Казані, Тули. У XVII-XIX століттях прянична справа стає поширеним народним промислом і в кожному регіоні були свої способи й рецепти приготування пряників, які ретельно зберігали й передавали з покоління у покоління. У XVI-XVII століттях пряничники належали до ремісників і селилися на околицях в ремісничих слободах.

Рецепти приготування давньоруських пряників

Фігурні Пряники

Вам знадобиться:

— 450-500 г борошна;
— 200 г меду;
— 2 яйця;
— 100 г цукру;
— чайна сода на кінчику ножа;
— щіпка кориці і анісу;
— 1-2 Склянки води.

Спосіб приготування:

  • Одне яйце розділити на білок і жовток.
  • З води і цукру зварити сироп.
  • Змішати мед, яйце, жовток, прянощі, чайну соду, 4 ст. ложки борошна. Все збити віничком. Додати поступово частинами сироп і борошно, так, щоб вийшло густе тісто.
  • Замісити, розкачати на дошці, знову помісити. При необхідності додати ще борошна.
  • Залишити тісто на холоді на 12 годин.
  • Розкатати в пласт і вирізати пряники з допомогою ножа, формочок, чарки. Запекти в духовці на сильному вогні на деку, змащеному олією до золотистого кольору.
  • Збити білок з цукром і вийшла глазур’ю змастити верх пряників.

Пряники хмільні

Вам знадобиться:

  • 500 г меду;
  • 25 мл горілки;
  • борошно на-віч.

Спосіб приготування:

Мед розтопити і всипати стільки борошна, скільки візьме, додати горілку. Добре розмішати. Тісто має бути крутим. При необхідності додати борошна.

Замісити, розкачати пласт товщиною в палець, нарізати склянкою кружечки або інші фігурки ножем, викласти на деко, змащене маслом і застелений папером. Випікайте в попередньо розігрітій духовці на помірному вогні.

Пряник медовий швидкий

Вам знадобиться:

  • 250 г меду
  • 500-600 г борошна;
  • 1-2 склянки молока;
  • 3 яйця;
  • 50 г вершкового масла;
  • 2 Склянки цукру;
  • 2 Лимона;
  • 200 г малинового або абрикосового варення без кісточок;
  • 1 ст. ложка какао;
  • щіпка меленої кориці.

Спосіб приготування:

  • Мед, варення, цукор, жовтки і какао збити в міксері.
  • Додати цедру і сік половини лимона, корицю, соду, молоко і розтоплене масло, знову збити.
  • Окремо збити білки до отримання стійкої піни і поступово з борошном додати до одержаної маси.
  • Залити у форму, змащену маслом і застелену папером, запекти на середньому вогні.
  • Готовий остиглий пряник розрізати на ромбики або квадратики і змастити глазур’ю з яєчних білків, збитих з цукром.

Харківські пряники

Інгредієнти для приготування харківських пряників:

  • Цукор-пісок (в тісто - 1 склянка (180-200г), для глазурі - (5 ст.л.) — 1,5 скл.
  • Яйце куряче — 2 шт.
  • Маргарин (м'який) — 125 р.
  • Мед (підійде мед будь-яких сортів) — 3 ст. л.
  • Кориця (мелена) — 1 ст. л.
  • Сода (не гасити!) - 1 ч. л.
  • Молоко (для глазурі) — 2 ст. л.
  • Борошно пшеничне в/с — 2,5 скл.
  • Повидло (будь-яке, бажано густе, з кислинкою) — 1 скл.

Інвентар:

  • Миска для змішування.
  • Каструля.
  • Виделка
  • Скалка
  • Ножа
  • Сито
  • Кулінарна кисть
  • Папір для запікання
  • Деко.
  • Ложка столова або дерев'яна лопатка

Приготування харківських пряників

Крок 1: Змішуємо інгредієнти.

Якщо хочете отримати найкращі пряники, використовуйте тільки свіжі та якісні інгредієнти для їх приготування. У мисці змішуємо цукор, соду, корицю, яйця та мед. Додамо розм'якшений маргарин. Ретельно розмішуєм столовою ложкою до однорідної маси і поставимо на водяну баню. Для цього в каструлю більшого розміру, ніж наша чашка, наливаємо воду і ставимо на вогонь. Зверху ставимо нашу чашку. Тримаємо суміш на водяній бані 15-20 хвилин періодично помішуючи столовою ложкою або дерев'яною лопаткою. Через зазначений час у вас вийде повітряна однорідна маса.

Крок 2: Додаємо борошно.

Акуратно додаємо в отриману масу один стакан, просіяного через сито, борошна. Ретельно перемішуємо. Тепер потрібно остудити нашу масу. Для цього я ставлю чашку з тестом в каструлю з холодною водою і періодично помішую. Коли тісто охолоне, акуратно додаємо борошно і замішуємо тісто спочатку ложкою, а потім вже і руками. Якщо здається, що тісто дуже зам'яка, то можна додати ще трохи борошна. Тут важливо відзначити, що якщо ми почнемо сипати борошно в ще неостиглого суміш, то борошна знадобиться набагато більше, а саме тісто буде не дуже еластичним і тугим.

Крок 3: Розкачуємо тісто.

Тепер за допомогою качалки розкачуємо тісто в прямокутний пласт товщиною 0,5 див. Занадто тонко, не варто розгортати, інакше наші пряники будуть плоскими. Розрізаємо ножем тісто на 9 прямокутників. Ложкою викладаємо повидло на одну половинку прямокутника і накриваємо другою половинкою. Тепер потрібно ретельно защипнути краю руками, щоб начинка не витекла, коли будемо запікати. Щоб вийшли гарні бортики, я використовувала вилку, просто злегка надавливала на краю зубчастим кінцем.

Крок 4: Випікаємо пряники.

Деко застеляємо папером для випічки і змащуємо її маслом. Якщо паперу немає, то можна обійтися і без неї. Тоді змащуємо маслом сам деко. Викладаємо наші пряники на деко і відправляємо в нагріту до 180 градусів духовку на 10-12 хвилин. Тут головне не залишити пряники в духовці занадто надовго. Вони печуться досить швидко, добре збільшуються в розмірі і рум'яняться.

Крок 5: Готуємо глазур.

Поки наші пряники нудяться в духовці, ми приготуємо глазур. Для цього візьмемо цукор і молоко. Змішаємо їх і поставимо на невеликий вогонь. Як тільки суміш закипить, потримаємо її на вогні 5-6 хвилин і знімемо з вогню. Не забувайте постійно помішувати. Тут саме приспіють наші пряники. Поки вони ще гарячі кулінарної пензлем змащуємо їх щедро глазур'ю і даємо охолонути.

Крок 6: Подаємо до столу.

Готові пряники подаємо з чаєм або молоком. Також, смачно їх споживачи зі сметаною.

Деякі поради щодо приготування:

  • Як додаткові елементи в пряничное тісто можна додати цедру лимона, колоті смажені горіхи (наприклад, волоські), трохи ванілі;
  • Кількість кориці не зменшуйте - смак буде не той! До кориці можна додати мускатний горіх, імбир - 1 /2 ст. л. кориці + 1 /2 ч. л. мускату + 1/2 ч. л. імбиру;
  • Зберігайте пряники в поліетиленовому пакеті - довго залишаються м'якими і запашними.

© Портал SPADOK.ORG.UA


Долучайтесь до спільноти та діліться публікацією у соцмережах:

Підписатися на Twitter та Viber